灶台边学手工蒸笼里品乡愁
“做夹沙肉，一定要选肥瘦相间的五花肉，太瘦口感柴，太肥简单腻；切片要薄厚均匀，中心一刀不要堵截，才干夹得住馅料……”11月6日，勉县长沟河镇霞姐小院里白汽升腾，案板上的五花肉切得整规整齐，老师傅一边下刀一边解说，围了一圈的学员伸长脖子往前凑，盯着师傅手底下那刀肉，生怕漏看一刀。这是勉县高素质农人培养乡土文明能人班的实操讲堂，当天学的是勉县传统“八大碗”里的夹沙肉和粉蒸肉。
“咱们勉县本乡粉蒸肉，要害在米粉，粉不能太粗也不能太细，拌料时每一块肉都要裹匀；垫底可用红薯、马铃薯，蒸出来才软糯入味、地道正宗。”学员们听得仔细，不时举手：“师傅，夹沙肉馅料放多放罕见考究不？”“粉蒸肉咋做才干不干？”师傅逐个作答：“馅料要适中，太多太甜压住肉香，太少滋味出不来，夹沙肉要的便是甜美不腻。”“拌粉时少数加点清水或许熟油，让米粉充沛吸饱水分，蒸出来才软糯油润，不会干柴。”乡土话讲乡土菜，学员们边听边记，有的掏出手机拍下师傅的手势。
到了全员实操，小院更热闹了。学员们分组分工，切肉、夹料、裹粉、摆盘，刀声、盆响、说笑声混成一片；拿不准的当地就喊师傅，师傅来回巡视，手把手纠错。一道道夹沙肉、粉蒸肉连续摆盘完结，规整送入蒸笼。
趁着蒸制空档，训练班安排学员跳起扭腰歌，咱们一边活动一边聊开了：谁家的粉蒸肉垫红薯更甜，哪道菜合适放进农家乐菜单。有学员慨叹：“这次训练太接地气了！”几位年青学员说：“夹沙肉咱们仍是小时候见爸爸妈妈做过，从没自己做过，这次不只学了一门新手工，还认识了许多同行朋友，收成满满！”最终，咱们齐声合唱《歌唱祖国》，训练在歌声中完毕。
蒸笼揭盖，夹沙肉油亮，粉蒸肉软糯。学员们端着自己做的蒸碗摄影，有人说回去就试，有人已经在策画给自家农家乐添上这两道菜。勉县传统“八大碗”制造技艺是县级非物质文明遗产，这一回，手工从老师傅的案板走到了学员的灶台上。这样的乡土能人训练班，勉县农培中心还会接着办。
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